Výroba piva

1. Sladování

Zrno (většinou ječmen) se nechá naklíčit a potom usušit. Tím vznikne slad, který obsahuje enzymy potřebné pro přeměnu škrobu na cukry.

2. Šrotování

Slad se namele na hrubou drť, aby se daly lépe uvolnit cukry.

3. Rmutování

Slad se smíchá s vodou a zahřívá se na různé teploty. Enzymy postupně mění škrob na zkvasitelné cukry.

4. Scezování

Oddělí se tekutina zvaná mladina od pevných zbytků sladu.

5. Chmelovar

Mladina se vaří s chmelem. Chmel dodává pivu hořkost, aroma a pomáhá konzervaci.

6. Chlazení

Horká mladina se rychle ochladí na teplotu vhodnou pro kvašení.

7. Kvašení

Přidají se kvasnice, které přemění cukry na alkohol a oxid uhličitý.

• spodní kvašení → ležáky
• svrchní kvašení → ale piva

8. Zrání

Pivo několik týdnů až měsíců dozrává v tancích při nízké teplotě. Chuť se stabilizuje a pivo se nasytí CO₂.

9. Filtrace a stáčení

Pivo se případně filtruje a stáčí do lahví, plechovek nebo sudů.

VAŘENI PIVA

1. Ohřev vody

Do varny se napustí voda a zahřeje se.

2. Rmutování

Do horké vody se přidá namletý slad.

Během rmutování se mění škrob na cukry. Používají se různé teplotní pauzy, například:

• 52 °C – bílkovinná pauza
• 62–65 °C – vznik více alkoholu
• 68–72 °C – plnější chuť

3. Vystírka a promíchávání

Směs vody a sladu (rmut) se pořád míchá, aby se nepřipalovala.

4. Scezování

Oddělí se tekutá mladina od slupek a zbytků sladu.

5. Vyslazování

Přes sladové zbytky se lije horká voda, aby se získalo co nejvíce cukrů.

6. Chmelovar

Mladina se vaří asi 60–90 minut s chmelem.

Chmel se často přidává vícekrát:

• na začátku → hořkost
• uprostřed → chuť
• na konci → aroma

7. Whirlpool

Mladina se roztočí, aby se nečistoty usadily doprostřed nádoby.

8. Chlazení

Mladina se rychle ochladí:

• ležák asi na 8–12 °C
• ale asi na 18–22 °C

Pak už následuje kvašení.

Jednoduché schéma vaření: